顺德红米酒酿造技艺
被评为
佛山市第七批
市级非物质文化遗产

这个酿造技艺究竟有多神奇？
谜底即将揭晓▼

◆◆历史悠久◆◆

顺德红米酒的历史，最早可追溯到宋代。

宋代岭南地区，官方禁止民间百姓酿酒售卖，

但岭南因有瘴毒，对民众危害甚大，

故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒抵御瘴毒。

另外，岭南地区盛产稻米，

而米酒的制作工艺简易，酿造时间较短，

并且清淡可口的味道深受当地人喜爱，从而导致岭南酿酒成风。

在众多米酒当中，红米酒因其米香纯正、

入口爽净的风味在岭南酒文化中有着不可取替的地位，

而顺德则是红米酒的重要发源地。

◆◆现代化工艺◆◆

酿造顺德红米酒，主要经过以下几道工序：

1 煮饭
精选优质赤米和大米为原料，把赤米、大米分别煮成熟饭，

待米饭温度降至30度，加入酒饼。

酒饼是广东珠三角地区特有的大酒饼，

它在制曲的时候加入了黄豆，是形成顺徳红米酒风味的重要因素之一。
而赤米是一种营养价值很高的粗粮，

含有丰富的维生素和微量元素，也为顺德红米酒带来了独特的风味。

2 发酵
在陶缸或不锈钢罐内进行发酵，采用边糖化边发酵的生产工艺：

淀粉转化为可发酵糖源，马上进行发酵，

糖化和发酵几乎同步进行。这种工艺产酒速度较快，

原料利用率高，酒体较为清纯、淡雅。

3 蒸馏
发酵结束后，酒和香味都酿造完毕。

然后，利用釜式蒸馏甑提纯得到米酒，

新蒸出来的米酒米香纯正，清甜可口。

4 酝浸
选取上等的全肥猪肉，经过煮熟、处理后，

放入陶缸或不锈钢罐，注入原酒浸泡。
传统的“浸肥肉”环节，部分微小脂肪粒会被带入酒中，

导致酒体不够清亮，口感不够醇和。

公司研发团队发明了一种“白酒连续渗漉陈酿的方法”，

创造了自动渗漉陈酿设备，陈酿通过设备流出，清亮透彻、口感醇和甘滑。

5 调配过滤
按照产品标准的要求，调配成质量均衡的成品酒。

6 检验
针对成品酒，由国家级品酒师组成的专业品酒队伍对其官感进行鉴定，

由专业的检验队伍对其理化指标进行检验，判定是否达到标准要求。

7 包装
最后，成品酒入瓶、封盖、贴标、装箱，包装完后即可进仓销售。

实际上，从原料到成品，一瓶红荔牌顺德红米酒

一共需经过大大小小近100道检验工序的把关。

令人爱不释手的顺德红米酒，不仅仅是绵甜爽净、回味无穷这么简单。

顺德红米酒，是岭南酒文化历史的沉淀，

是古今劳动人民智慧的结晶，更是南粤百姓生活的味道。

莫道米酒是寻常，红荔佳酿醉迷人。